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夏季入伏吃羊肉，是徐州地區特有的民俗，由此演變而來的彭祖伏羊節已連續成功舉辦十多年，聲名遠播，被江蘇省人民政府列入「省級非物質文化遺產名錄」。歷史追溯伏天吃羊 上溯到堯舜
徐州文化底蘊深厚，特別是飲食文化歷史悠久、獨樹一幟。「伏天吃伏羊」是徐州特有的民間習俗，最早可上溯到堯舜時期，坊間更有「伏天吃羊，健康壯陽」「彭城伏羊一碗湯，不用神醫開藥方」的說法。徐州市烹飪協會祕書長尹建奎解釋，徐州「伏天吃伏羊」的飲食習俗，從中醫「苦夏進補」、「醫食同源」的理論與經驗來說，每到夏日人們食欲減退，體內積熱，這時吃上一碗羊肉，不僅讓人胃口大開增強食欲，也能促人發汗，以熱制熱，驅散體內濕毒，補虛健體。早在東漢時期，名醫張仲景在其《傷寒雜病論》中就記有「當歸羊肉生薑湯」能治療血虛寒疝等疾病；明代的李時珍在《本草綱目》中稱「羊肉甘熱無毒。食之肥軟益人，治療筋骨急強，虛勞益氣」。因此，入伏食羊，既是對羊肉本身鮮美味道的追求，同時也是對羊肉藥用功效的充分利用。雖然中國食羊傳統悠久，但在三伏天大碗吃羊肉喝羊湯，並將這一習俗其發展成為全民參與的盛大節日，目前只在徐州得以實現，這與徐州的地域文化有著不可分割的聯繫，「徐州位於南北交界地帶，其風俗傳統和文化氛圍也呈現出受南北各地共同影響、兼收並蓄的特點。因此，淳樸的民風和熱情豪放的個性使得徐州人能夠適應並喜歡吃伏羊，將在炎炎夏日大口吃肉大碗喝湯的習俗一直保存了下來。」因此舉辦彭祖伏羊節，從一方面來說是對徐州傳統飲食文化的繼承；另一方面也推廣了徐州伏羊美食，擴大了徐州餐飲影響，展示了城市魅力，提升了徐州知名度。美食盛會遊客聞香至 拉動產業吃伏羊早已成為入伏後徐州百姓的生活習慣之一，隨著時間的推移，伏羊節的影響力也在不斷擴大。伏羊節期間，走進徐州的大小羊肉飯店，各商家都備足了貨，卯足了勁，將自家的特色招牌菜品盡情展現，為市民、遊客提供各類羊肉美食，盡顯徐州羊肉飲食文化底蘊。除了羊肉館，一些星級酒店、家常飯店也紛紛打出「特色伏羊菜品」的招牌，甚至一些早點攤上也應時增添了羊肉煎餃、羊肉包子等食品。每到晚上，徐州的大小羊肉館更是客滿盈門，有的是朋友聚會，有的是一家老少的家庭聚餐，桌上擺著燒羊肉、燒羊雜、蔥爆羊肉、紅燒羊排……人們吃伏羊喝啤酒，大碗喝酒，大塊吃肉，暢快淋漓地吃著、聊著、笑著。蘇魯豫皖等徐州周邊地區的遊客也聞香而至，共同感受徐州飲食文化的精髓。據瞭解，今年彭祖伏羊節期間活動豐富多彩，安排有羊肉創新菜肴比賽、十大羊肉菜肴評選、伏羊美食展銷、啤酒嘉年華、伏羊敬老公益活動、伏羊美食考察之旅、伏羊文化推廣大使評選、文明好市民評選、彭祖美食發展論壇、伏羊節自駕遊等15項活動，還在銅山、豐縣、常州、南京、南通、安徽宿州、浙江長興等地設立了分會場。活動得到了來自江蘇、山東、河南多省餐飲及酒店行業協會的鼎力支援。「將對更加深入地弘揚彭祖飲食文化、拉動淮海經濟區商業貿易，推動徐州商貿旅遊發展起到積極深遠的作用。」徐州市商務局副局長周李明表示，「舉辦彭祖伏羊節，就是要繼承和發揚徐州傳統美食文化，努力做響彭祖伏羊節品牌、做強伏羊文化，將歷史賦予徐州的這份寶貴文化遺產發揚廣大；吸引更多外地遊客到徐州來，品伏羊美食、觀兩漢文化，讓更多人走進徐州、瞭解徐州，促進商貿繁榮、旅遊興旺、經濟發展。」「近幾年來，徐州餐飲發展很快，取得了很多榮譽，一大批餐飲名店脫穎而出，在大眾化餐飲、時尚餐飲發展上，湧現出許多亮點。」江蘇省烹飪協會會長牛坤認為，徐州彭祖伏羊節不僅展示了徐州深厚悠久的歷史文化和飲食養生文化，更拉動了旅遊業、飲食業等多重產業鏈的經濟增長，大大增強了城市的文化魅力。其成功經驗，對於江蘇省餐飲業發展具有很好的借鑒作用。(旺報)
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